月岡糀屋
月岡糀屋の味噌づくりでも使っている自家栽培米のみでつくる生糀です。種糀には、甘味と旨味を強く引き出す黄糀菌を使っています。
糀づくりは、季節ごとに温度や湿度を適切に管理しながら、３日間糀室で発酵させます。発酵時は稲わらでつくる昔ながらの「こも」をかけて、温度や湿度など糀づくりに適した環境を整えています。
甘酒、塩糀、手作り味噌など幅広くご利用いただけます。特に甘酒は甘みの強いものができると好評です。
【甘酒の作り方】
材料
- こうじ500g
- 白米2合
- 水500cc
作り方
- 白米2合を炊きます。
- 炊いた白米に水500ccを混ぜ、60°cくらいに冷まします。
- ②にこうじを混ぜ、60°cくらいまで温め、保温します。（炊飯ジャーで保温する場合は、蓋は閉めず布巾などを掛けておいてください。蓋を閉めると温度が上がりすぎます）
- 1時間後と3時間後に1回ずつ混ぜ、その後4～5時間おけば出来上がりです。
召し上がる時は、お好みの甘さに薄めてお召し上がりください。もち米や玄米でもお作りいただけます。